由福建农业科学院稻麦研究所副研究员王金英主持的这一科研项目，分别对36个水稻推广品种和红米、黑米类型品种的精米和米糠中的6种元素含量进行测定，结果显示，精米和米糠中的6种元素的平均含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒。但米糠中的锰和铁含量分别为精米的13.1倍和12.8倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为7.5倍、5.1倍、3.6倍和2.7倍。