巨胚稻 巨胚稻的胚占糙米25%左右，比普遍稻米的胚芽重2-3倍。糙米中蛋白质、脂肪、纤维素、烟酸等营养成分的含量明显高于普通稻米，是举世公认的高营养稻米。其糙米可用作保健食品原料。其糙米可用作保健食品原料，制成天然保健食品，如婴儿米粉、速溶米糊等。目前育出的巨胚稻有两大类，一类是普通型巨胚稻，一类是特色型巨胚稻。上海交大农学院和日本客商合作，利用日本北海“269”水稻，采用诱变方法获得巨胚实变体，再经选育，育出了普通型巨胚稻6601。其大田试种，亩产达到260-300公斤。这种稻米与上农黑糯、红香玉、香轮米等组配成的营养特种米系列，已有少量上市。上海交大农学院与浦东新区合庆镇农科站合作，利用黑稻和红稻与巨胚稻杂交，将其色素基因移到巨胚稻中，育出了黑粳、红粳两种特色型巨胚稻。这种稻米集聚了原巨胚稻和黑米、红米的营养及保健功能。

绿米 这里指的绿米不是人工染色而成，系用遗传育种方法培育的天然绿米，食用它不会给人体健康带来危害。目前国内的绿米，有广东育成的“珍珠绿米”，陕西育成的“绿莹香米”等。上海交大农学院从自然变异中筛选育成的“上农绿米”，再经花粉培育，获得了一个纯合香绿米品系。这种米煮出的饭浓香可口。可与泰国香丝米媲美。目前各种绿米的颜色均匀性不如红米和黑米，收获脱粒碾成糙米后，大多为深绿，少量为浅绿，极少数接近白色。上海交大农学院的育种者经过几年探索，证明这一现象与成熟度有关，即愈成熟饱满的米粒，绿色愈浅。

甜米 甜米是一种新型稻米，淀粉含量少，含糖量大，米饭甜而好吃。用它可制成各种食品添加剂，减少食糖用量，制出高质量的保健食品。在国际上，甜米育种已有报道，在我国，近年甜米育种屡传捷报。其中，上海交大农学院采用复合杂交选育方法育出的香甜糯，丰产性极好，大田栽培亩产500公斤以上，接近普通粳稻产量，且适口性也极佳。目前，上海交大农学院的育种者正在将黑米和红米的色素基因移植到甜米中去，以便育出拥有黑米和红米保健功能的甜米，使之具有更广泛的应用和开发价值。