稻米精碾过程中的副产物米胚和米糠含有大量脂肪（14%-24%），是一种重要的油源，而且其高度的不饱和脂肪酸、维生素E、甾醇、谷维素等脂质有利于人体的吸收，并且有清除血液中的胆固醇、降低血压，加速血液循环，刺激人体内激素分泌，促进生长发育等作用。由于米糠和米胚油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制造人造奶油、人造黄油、起酥油、色拉油等。米胚和糠在经榨或浸出工序加工出粗油后，经进一步精炼可得到精糠油、皂脚、蜡糊等弃物，其中从皂脚中又可分离出脂肪酸、脂肪酸甲酯、肥皂、谷维素、谷甾醇等食品、医药、化工原料。

2、矿物质和维生素可用于保健品

稻谷和米糠中矿物质元素含量十分丰富，其中，米糠中的P主要存在于植酸、核酸和酪蛋白中，约占米糠总P量89%。目前国外和我国一些企业已开始从稻壳和米糠中提取菲汀、植酸和肌醇等保健药物和日用化工原料，作为生化试剂、食品强化添加剂和饮料添加剂等。

稻米副产物米糠和米胚中还含有丰富的B族维生素和维生素E0日本将粗米糠油饼与含醋酸的甲醇一起加热处理，制得杀菌剂维生素B13晶体。此外，日本利用米糠还制备了维生素B1和维生素B系列糠浆等药品和食品，为米糠的综俣利用开辟了新的途径。