中国水稻信息网 C.N.R.R.I.

    中国是水稻起源地之一。数千年来，辽阔的国土、万千的气象、多样的生态、聪慧的人民，造就了丰富多彩的稻种资源，成为我国和世界的一大财富。当前我国人民的生活水平正由温饱走向小康，消费者对稻米的需求由数量型转变到质量型，要求有更多品质优良、风味各别、花色多样的稻米供应市场。因此，水稻育种家和稻米生产者把目标投在改良稻米品质和提高稻米商品价值上，面向稻种资源宝库，渴求各种各样的优良品种、特异品种或材料。为此，国家科委和农业部决定组织科技骨干对我国稻种资源的品质特性进行大规模的调查、测试和筛选，发掘我国稻种品质资源，使那些优质水稻品种尽快地在生产上推广应用，使那些特质偏材在特殊用途的水稻品质育种中再显辉煌。
    在“七五”和“八五”期间，“稻种资源主要品质鉴定”我为国家重大科技攻关项目“农作物品种资源研究”中的两个子专题[75-01-02-02（1）和85-001-02-05（1）]，并经农业部科技司组织的专家评定小组评定，由中国水稻研究所、中国农业科学院作物品种资源研究所、湖北省农业科学院农业测试中心、广东省农业科学院水稻研究所、贵州农业大学生化营养研究所单位共同协作攻关，计鉴定栽培稻种资源30873份，野生稻种资源2029份。鉴定项目有碾米品质（糙米率、精米率）、外观品质（垩白米率）、营养品质（蛋白质、赖氨酸、总淀粉）、蒸煮食味品质（糊化温度、胶稠度、直链淀粉）及微量元素等59项之多，总计274825项次，取得了系统、完整的基础研究资料，并经初步研究和评价，筛选出一批优质和特质稻品种或材料，成为本书编著的基础。
    书中品质数据的测试方法全部采用标准法（国家标准和农业部部颁标准），质量控制措施严格，测试数据可靠，其成果分别于1991年元月、1996年元月通过专家验收。为了使该成果尽快地转化为生产力，发挥社会效益，我们将优特稻种资源品种汇编成册，计有优特稻种资源4892品种次，包含有综合品质指标优良的品种，单项品质指标特异的品种，香、色特殊品种和三系杂交稻亲本品种等四大类型，各品种提供了主要的农艺性状和品质特性。本书资料翔实，富有特色，实用性强，可供农业、食品工业、饲料工业等行业和部门的科研、教学、生产、管理、经营人员参考应用。
    主编：罗玉坤杨金华 副主编：朱智伟刘冬生黄炽林
    出版：中国农业出版社
    1 优特稻种资源品质的鉴定和评价
    1.1 品质鉴定和评价的重要意义
    1.2 品质鉴定的项目及方法
    1.2.1 糙米率
    1.2.2 精米率
    1.2.3 垩白率
    1.2.4 糊化温度
    1.2.5 胶稠度
    1.2.6 直链淀粉含量
    1.2.7 总淀粉含量
    1.2.8 蛋白质含量
    1.2.9 赖氨酸含量
    1.3 品质的分级与评价标准
    1.3.1 糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量的分类
    1.3.2 特异种质标准
    1.3.3 综合品质性状分级标准
    1.4 样品来源
    1.5 鉴定质量的控制
    1.6 品质现状的分析
    1.6.1 碾磨品质
    1.6.2 蒸煮食味品质
    1.6.3 营养品质
    1.7 优特品质资源的评价与筛选
    1.7.1 特质米资源的评价与筛选
    1.7.2 优质资源的评价与筛选
    1.8 几点建议
    2 优特稻种资源筛选目录
    2.1 综合优质品种
    2.1.1 糙米率、精米率、碱消值、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等六项达农业部部颁标准一级品种
    2.1.2 糙米率、精米率、碱消值、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等六项达农业部部颁标准二级品种
    2.2 单项特质品种
    2.2.1 高糙米率（籼：糙米率≥83%；粳：糙米率≥86%
    2.2.2 高精米率（籼：精米率≥76%；粳：精米率≥79%）
    2.2.3 低垩白米率（垩白米率≤5%）
    2.2.4 高蛋白质含量品种（蛋白质含量≥13%）
    2.2.5 高赖氨酸含量品种（赖氨酸含量≥0.48%）
    2.2.6 优质蛋白质品种（赖氨酸含量/蛋白质含量≥ 0.05%）
    2.2.7 高直链淀粉含量品种（籼粘：直链淀粉含量≥32%；粳粘：直链淀粉含量≥25%）
    2.2.8 极低直链淀粉含量（粘稻：10%≥直链淀粉含量≥2%）
    2.2.9 高直链淀粉含量并软胶稠度（籼粘：直链淀粉含量≥30%，胶稠度≥60mm；粳粘：直链淀粉含量≥25%，胶稠度≥70mm）
    2.3 特种稻品种
    2.3.1 香米稻品种
    2.3.2 紫米稻品种
    2.3.3 红米稻品种
    2.3.3.1 糙米率、精米率、碱消值、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等六项达农业部部颁标准二级以上品种
    2.3.3.2 糙米率＞81%或蛋白质含量＞12%的品种
    2.4 “三系”杂交稻组合
    2.4.1 不育系
    2.4.2 恢复系
    2.4.3 杂交稻

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