杭州人这个福分的来由，还得从去年党中央、国务院推出的一项重大改革说起。去年3月，经过国务院批准，浙江率先在全国推出了粮食流通体制领域最为深刻的改革———粮食购销市场化改革。按照改革方案，浙江取消了农民的粮食定购任务，农民可以按照自己的意愿，“什么来钱种什么”。深谙市场经济道理的浙江农民，自然越来越多地把“口味差、价格低”的早稻淘汰出人均不足半亩的“寸金之地”，转而生产瓜果蔬菜、花卉苗木。于是，浙江的粮食播种面积和产量都飞速下调。据统计，近两年来浙江全省早稻面积连续以30%以上的幅度调减。粮经比例从原来的71.4∶28.6调整为59∶41。浙江本省农民种粮食越来越少，恰恰为浙江人吃米的好口福提供了机缘。

粮食购销市场化改革后，浙江农民种粮少了，市场空间一腾出，吉林、黑龙江、湖北、江西、山西、内蒙等省区先后到浙江开拓粮食市场，并与浙江省建立了长期稳定的粮食购销合作关系，签订了每年向浙江省提供85亿公斤商品粮的合作协议。

杭州是省会，自然成为各产粮大省首先争抢的市场高地。2001年，黑龙江省在世贸易中心举办了规模庞大的精品粮食展销会，出现了10万市民抢大米的壮观景象。许多杭州人至今还难于忘怀，那些包装千奇百怪、价格天差地别、营养成分也闻所未闻的大米！

看到杭州人空前的热情，黑龙江干脆在杭州开起了“永不落幕的展销会”，在南星桥的江南粮油批发市场开办了“黑龙江粮油精品一条街”。黑龙江各地市派人带米进场设摊，常年经营的大米品种不下40种。就在黑龙江大米在杭州打响声势后不久，具有“小杂粮王国”美称的山西省也尾随而至，同样在江南粮油批发市场开出了“山西小杂粮、土产一条街”，不去说金灿灿的小米和大豆，就是那一颗颗红枣就大得足以让第一次见到它的杭州人吓一大跳。

不仅各粮食产区争相把品种齐全的粮食产品往杭州送，而且，随着粮食流通体制改革的进一步深化，送来的大米的品质度和新鲜度也越来越高。我国传统的粮食储备是“产地储”。比如，东北的新谷收割后，在当地进仓储备，腾出的陈粮，当地加工成大米后再往各地运送。一包东北米从黑龙江运到杭州要走2700公里。以往，淡季大米没人要，旺季各地又蜂抢，一车大米要运到杭州，光在东北的火车站台上等车皮就得费上十天半月。几经倒腾，到杭州少不了个把月。而大米成品的保质期最多也只有3个月，况且，闷罐子车里温度高达70—80度，一路闷过来，白花花的大米早已容颜大改。所以，大家或多或少吃过东北米，但是，多数人不知道，他们所吃到东北米的味道与东北米真正的味道相比，已经差了一大截。

随着浙江省和黑龙江省粮食产销对接的进一步深入，一种历史上从未有过的粮食储备流通方式诞生了。即，“产、加、销”一体化：浙江省提供储备库容，东北新谷收购后，不再进当地的仓库，而是直接装车运往杭州，在杭州的仓库储备；黑龙江把本来立项在当地的大米加工厂也搬到杭州，现碾现卖。黑龙江粮食部门设在杭州的粮食经营机构，杭州冰灯米业公司总经理吴建华说，这种全新的储备流通方式，有很多优越性：稻谷保质期比大米长，保鲜度高，稻谷直接运输，而不是加工成大米后再运输，减少了流通环节对粮食的影响。比如说，以往大米成品在搬运中，光搬运工人流的汗水就会使不少大米变质，而稻谷运送，因为“大米穿着衣服”而不会被臭汗腌渍。东北米之所以被人称道，关键在于其生长的环境，黑土地肥沃、气候寒冷，几乎不用化肥农药，且营养价值高。如果加工成大米成品“赤膊”运输，许多天然的品质就难免流失，而在稻谷状态下运输，天然的水分因为谷壳包裹而保存完好。

由于是稻谷运输到销地储备，淡旺季的限制也就不复存在，再加上加工也在市场的大门口进行，杭州人吃的东北大米，十二天到十五天以前，还长在黑龙江蛙声一片的黑土地里。吴建华总经理说，杭州人眼下吃到的东北米和东北农民吃到的没什么两样。

记者参观了黑龙江粮食部门为实施“产、加、销”一体化而设在杭州半山的加工厂——杭州冰灯米业公司加工厂。只见贯通到厂区的铁路，将东北稻谷直接运送到仓库后，稍作周转，就被提送到高达三层楼的现代化大米生产线。稻谷在全封闭的生产线中飞速变成大米。整个工厂窗明几净，只尘不染。最有意思的是两台日本进口的色选机，所有经过它的每一粒大米只要色泽稍有变异或体形不全，均被一一剔除到次品通道。厂长对记者说，这个流水线投资700万元，日产100吨档次各异的“冰灯”大米，一般是可以免洗淘的。

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杭州目前主要是江苏、安徽、东北大米三分天下，而江苏大米占了80％多的市场份额，江苏米的品牌一般有“碧珠”、“双兔”，其余多为散米。安徽米没有品牌，都是散米。东北大米又分辽宁、吉林、黑龙江三地，其中又以黑龙江大米为佳。吉林米有“梅河口”。辽宁米有“银珠”、“圣牌”，而“御绿”、“冰灯”、“珍宝岛”、“北大荒”属黑龙江大米品牌。

三地大米以东北大米口感最佳，由于东北天然环境较好，农药用量相当少，其出饭率是其他的120％，同样一碗米，其他出饭2碗的话东北米是2碗半。杭城市场最便宜的本地杂交米为1．40元／公斤，安徽米为1．60元／公斤左右，较好的江苏米在1．78元至1．80元／公斤之间，而东北大米价格最高，在2．20元／公斤左右。泰国香米是杭州市场仅有的进口米，但据专家介绍，其虽然闻着香但口感并不太糯。价格较高，每公斤要6元多。

市场上经常有用其他米冒充东北米现象，市民在买的时候可以注意东北米较其他米种更为晶莹透亮，米粒相对要小，而其他江南产大米由于生长期短，米粒一端会有一块白色，东北大米一般比较正规，市民可以看看包装袋上有无生产厂家的联系方法，米袋是否是一次性缝制，有无生产日期等，最好买品牌米。

米的名称各式各样，有根据水稻品名命名的“北国香”、“富士光”，也有根据外形命名的“珍珠米”、“长粒香”等，但名称一般不体现其质量，杭州市场最好的米是有机米，完全不用农药化肥，有机米都有有机标识，在包装袋上会有红色方框内小写的“ecocert”字样，这种有机米多用于出口。其次是有绿色食品标识的绿色米。

杭州11家大型超市中除乐购、易初莲花、麦德龙外其余8家均有“冰灯”牌的东北大米销售，南星桥江南粮油批发市场、湖墅北路杭州市粮油批发交易市场也有，而其余东北大米品牌散见一些小超市和粮油批发市场。

煮东北大米时要注意由于生长期较长，硬度高，可先浸一下，煮的时候多放点水，一般品牌东北大米都是免淘米，可减少在淘米时的二次污染。