现任永嘉县思源农业开发公司技术总顾问的张江告诉笔者：乌牛镇发展优质米起步较早，先后历经三个阶段：第一段阶追溯到1985年-1986年，试种红突31、HA-7和N103，终因产量、米质、经济原因，后来中断研究；第二阶段1993年-1994年，为发展两高一优农业，引进28个优质米品种，筛选出适应本地种植的4个品种，其中以台湾黄金米（粳稻）最为成功，种植4000亩，获县科技进步三等奖；第三个阶段是1996年至今，引进了8个优质品种，经试种筛选结果，以“乌牛I优质稻”最为理想，它符合高产、优质、抗病、生育期适中四个原则。虽然产量比杂交晚稻略低一点，但米形长宽度适合，粮食粒晶莹剔透，味清醇香，适口性好，久吃不腻，品质与泰国米接近，符合国家一级优质米标准。去年乌牛I优质米打进超市，被市民抢购一空。为了能让更多的市民吃到乌牛优质米，今年该公司种植面积扩大到1000亩，其中2000亩落实在本镇，8000亩种植在四川、湖北等省。