糙米中约64%的营养元素集中在占糙米重量10%的糊粉层（俗称米糠）和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量γ-氨基丁酸。这种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分，使发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能。

发芽糙米生产线的研究开发成功，将为大米的综合利用、提高稻谷附加值、开发功能性食品提供良好的新途径。