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浙江大学和海州葡萄糖有限公司的孔青、何国庆、杨娟敏、姚金江撰文指出，许多工厂以大米为原料生产多种产品，其副产品米糟的增值利用问题一直是企业难以解决的困难。而米糟中大约含40%-50%的蛋白质，这些植物蛋白易消化吸收，且含有许多必需氨基酸，是良好的蛋白质资源，从米糟中提取蛋白质，目前常用的还是化学方法，如在酸或碱性条件下水解米糟，但这种方法成本高、产率低，而且对设备的腐蚀性大，限制了其应用。孔青等研究了利用蛋白酶水解米糟提取蛋白质的工艺，通过试验，发现最佳发酵条件为酸性蛋白酶，添加酶量为2%，水解时间为3h。因此将这些蛋白质从米糟中提取出来，开发为优质的食用蛋白质，应用到食品工业中去，有很好的经济和社会效益。

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